序号 |
名称 |
主要成分 |
可能添加的主要食品类别 |
可能的主要作用 |
检测方法 |
1 | 吊白块 |
次硫酸钠甲醛 |
腐竹、粉丝、面粉、竹笋 |
增白、保鲜、增加口感、防腐 |
GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定;卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》(卫监发〔2001〕159号)附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 |
2 | 苏丹红 |
苏丹红I |
辣椒粉 |
着色 |
GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法 |
3 | 王金黄、块黄 |
碱性橙II |
腐皮 |
着色 |
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4 | 蛋白精、三聚氰胺 |
乳及乳制品 |
虚高蛋白含量 |
GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法 |
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5 | 硼酸与硼砂 |
腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 |
增筋 |
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6 | 硫氰酸钠 |
乳及乳制品 |
保鲜 |
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7 | 玫瑰红B |
罗丹明B |
调味品 |
着色 |
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8 | 美术绿 |
铅铬绿 |
茶叶 |
着色 |
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9 | 碱性嫩黄 |
豆制品 |
着色 |
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10 | 酸性橙 |
卤制熟食 |
着色 |
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11 | 工业用甲醛 |
海参、鱿鱼等干水产品 |
改善外观和质地 |
SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定 | |
12 | 工业用火碱 |
海参、鱿鱼等干水产品 |
改善外观和质地 |
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13 | 一氧化碳 |
水产品 |
改善色泽 |
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14 | 硫化钠 |
味精 |
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15 | 工业硫磺 |
白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳 |
漂白、防腐 |
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16 | 工业染料 |
小米、玉米粉、熟肉制品等 |
着色 |
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17 | 罂粟壳 |
火锅 |
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食品类别 |
可能易滥用的添加剂品种或行为 |
检测方法 | |
1 | 渍菜(泡菜等) |
着色剂(胭脂红、柠檬黄等) 超量或超范围(诱惑红、日落黄等)使用。 |
GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定 |
2 | 水果冻、蛋白冻类 |
着色剂、防腐剂的超量或超范围使用,酸度调节剂(己二酸等)的超量使用。 |
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3 | 腌菜 |
着色剂 、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)超量或超范围使用。 |
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4 | 面点、月饼 |
馅中乳化剂的超量使用(蔗糖脂肪酸酯等),或超范围使用(乙酰化单甘脂肪酸酯等);防腐剂,违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂 |
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5 | 面条、饺子皮 |
面粉处理剂超量 |
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6 | 糕点 |
使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等),造成铝的残留量超标准;超量使用水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等);超量使用增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等);超量使用甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) |
GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定 |
7 | 馒头 |
违法使用漂白剂硫磺熏蒸 |
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8 | 油条 |
使用膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)过量,造成铝的残留量超标准 |
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9 | 肉制品和卤制熟食 |
使用护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐),易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题 |
GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定 |
10 | 小麦粉 |
违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾 |
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