全国香料香精工业信息中心推出2009版
　　　　　　　　　　　　《美国调香师对若干食用香料的评价 (二)》

　　调香是调香术的简称，指调配香精的技术和艺术。是将选定的香料按拟定的香型、香气，运用调香技艺，调制出人们喜好的、和谐的、极富浪漫色彩和幻想的香精。调香师要具有丰富的香料、香精知识，灵敏的辨香嗅觉，良好的艺术修养，丰富的想象能力及扎实的香精配备理论基础和合成工艺技术。同时，调香师必须紧跟当今香味科学发展的步伐，坚持不懈地阅读和了解有关的技术文献，并掌握最近被批准的香味物质的感官评价和对已批准使用物质的重新评估。
　　在上个世纪末，全国香料香精工业信息中心曾组织翻译编写了一本《美国调香师对若干食用香料的评价》，其内容是以美国Gerald Mosciano等四位调香师发表于《perfumer & flavorist》上的评论为基础，为大量的食用香味化学物质提供了可供参考的感官评价数据。在上一版的《美国调香师对若干食用香料的评价》中，按照调香师评论的顺序共收录了1231种化学物质和商品，并进行了编号。由于Mosciano领导的调香小组一直在持续对各供应商提供的物质进行评价，在近几年的时间里，已经积累了千余条感官评价数据，因此我们觉得有必要在今天推出新一版的《美国调香师对若干食用香料的评价》，以便国内的调香师能共享各种物质的感官特性描述的知识累积。
　　本书沿袭上一版的组织形式和编排风格，仍然按照调香师的评价顺序进行排列，并接续上一版的物质编号，从1232开始编排，以期本套资料可以形成一个系列。在物质评价中，每种物质的供应商的名称仅供参考，被选择进行评价的物质应是市场上可以买到的商品，而不是某一种特定的物质或它的供应商赞助评估的物质。书中几位调香师提供的物质感官评价资料中，有部分为同种物质的重复评价，但对于评价浓度、评价方法或供应商不尽相同的物质所做的评价，本书仍进行收录。本书附有中英文索引，在中文索引中，所有被评价的物质被分为天然香料及特有商品、烃、醇、醚、缩羰基及含氧杂环、酚、醛、酮、内酯、酸、酯、含硫含氮化合物等几类，每一类别中均按照拼音顺序排列，并对应物质编号，而英文索引中则统一按照字母顺序排列，也对应物质编号，方便读者搜寻所需要的物质。
　　本书也可用作想要评价化学品和想要了解其他调香师如何评估同一产品的调香师参考资料。
　　我们希望这一系列感官评价资料能够有助于业内人士的工作，同时也期待读者提出宝贵批评和建议。

　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全国香料香精工业信息中心
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2009-4-15